О культуре китайского чая

16 октября | 1063 0

Для жителей Приамурья китайский чай не является чем-то удивительным и уникальным, ведь на полках магазинов всегда можно найти множество видов чая из Поднебесной. Но таким обыденным он кажется лишь на первый взгляд, поскольку сама чайная культура намного глубже, значимее и сакральнее, чем просто чаепитие. Своими знаниями о китайском чае, его видах и правилах проведения классической чайной церемонии с MOJO поделился Александр Голубкин – эксперт по китайскому чаю.


– Александр, как возникло ваше увлечение чаями и в какой момент оно стало серьезным?

– Так случилось, что с китайским чаем я познакомился еще в далеком детстве, потому что, сколько я себя помню, он всегда был в доме моей семьи. Отец увлекался китайскими чаями, поэтому это хобби и привычка пить чай перешли и ко мне. Так как мы живем на границе с Китаем, еще подростком я неоднократно бывал в разных городах Китая и начал изучать китайский язык. Через некоторое время после этого меня очень сильно заинтересовала китайская культура. Я, конечно, уже пил китайский чай и любил его, но сильно не углублялся в особенности. В определенный момент я задумался, а что представляет из себя китайский чай? Как его производят? Какая роль ему отведена в культуре Китая? Собственно, тогда я и начал интересоваться этим вопросом, расспрашивать своих китайских знакомых, здесь и начался мой путь погружения в историю и культуру китайского чая. Важный момент: в процессе увлечения китайскими чаями я почувствовал положительное влияние напитка на свой организм. 

– Когда приезжаешь в Поднебесную, глаза разбегаются от разнообразия чаев и названий. Как разобраться во всех этих сортах и видах?

– Вам может показаться, что видов и сортов чая великое множество и запомнить все эти названия просто невозможно. Да, это правда (смеется)! На данный момент, по разным оценкам, можно выделить около двух тысяч наименований китайского чая, но дело в том, что не все эти названия нужно запоминать. Существуют известные и популярные сорта, которые распространены не только в Китае, но и во всем мире, поэтому их названия на слуху практически у каждого человека. Вообще, весь китайский чай можно разделить на семь групп, которые отличаются друг от друга по технологии производства и, как следствие, степени ферментации: белый, зеленый, желтый, улун (включает в себя светлый и темный улуны), красный, черный и чай пуэр (также может быть темным и светлым). Такая классификация значительно упрощает выбор даже неподготовленного потребителя и дает четкое осознание, какой вид и сорт чая чем отличается. 

– Как выбрать хороший китайский чай? 

– Существуют базовые правила выбора китайского чая. Во-первых, нужно всегда обращать внимание на внешний вид. Чай должен быть аккуратным: в основном чайный лист должен быть ровным, целым, чистым, без надломов, также не должно присутствовать никакого мусора и веточек. Во-вторых, чай нужно всегда пробовать. Если вы покупаете его в Поднебесной, то вам всегда его заварят, и вы сможете оценить его вкусовые качества перед покупкой. В-третьих, чай должен правильно храниться и перевозиться. Важно также использовать герметичную упаковку для, а для некоторых сортов даже вакуумную, так как чай, сам по себе, очень быстро отдает свой аромат и также легко принимает другой. Поэтому, если упаковка негерметичная, то он очень быстро потеряет свой уникальный аромат и наберет посторонних. Некоторые сорта нужно хранить в холодильнике при низкой температуре. Во время транспортировки чай должен храниться в жесткой упаковке, дабы избежать деформации чайных листьев. 

Вообще, я считаю, что удачный выбор чая зависит оттого, сколько вы этот самый чай заварили и сколько времени вы уже посвятили себя китайской чайной культуре. Поэтому прямой путь к успеху в этом деле – как можно больше пить хорошего китайского чая. 

Я считаю, что качественного чая действительно мало, тем более в России. Не стоит выбирать ароматизированные сорта, потому что к китайской чайной культуре они никакого отношения не имеют. Даже всеми любимый молочный улун в Китае представлен в неароматизированном виде, в отличие от российского варианта.

– Хороший чай стоит дорого?

– Я уже перечислил, какими характеристиками должен обладать хороший китайский чай и, естественно, чтобы получить такой высококачественный продукт, нужно потратить много ресурсов, сил и времени. Как минимум, он собирается и отбирается вручную на чайных плантациях: обычно это только определенные листы или только верхние почки. Далее чай перебирается, удаляется весь мусор, веточки, листы снова отбираются. Еще до момента производства и ферментации чая проделывается огромная ручная работа, а это действительно сложно и долго. По итогу такой трудоемкой работы итогового кристального продукта выходит совсем немного. Отсюда следует, что действительно качественный китайский чай просто не может стоить дешево. 

– У каждого сорта чая есть какое-то свое влияние на организм человека?

– Природа чая сама по себе очень богата и изначально он использовался именно как лекарственное средство. Отмечу, что китайский чай очень богат различными витаминами, микро- и макроэлементами. Чай способствует правильному пищеварению, поэтому его и стоит пить после еды, но не сразу, а примерно через 30 минут. Также в чае содержится алкалоид теин, тождественный привычному нам кофеину, поэтому он отлично бодрит и тонизирует, стимулируя центральную нервную систему. Но, в отличие от кофеина, чай содержит в себе ряд танинов, которые смягчают воздействие теина на организм человека и пролонгируют его воздействие. 

Можно заметить, что существуют определенные чайные тенденции: летом пьют слабо ферментированные светлые чаи, которые освежают, стабилизируют температуру тела в жару, а зимой пьют темные чаи, которые прогревают тело изнутри и в целом положительно сказываются на состоянии человека. Но все это, конечно, индивидуально, и каждый человек подбирает чай под себя: под свои ощущения и самочувствие. 

– Насколько чайная китайская традиция отличается от европейской и русской в частности?

– Довольно сильно отличается, прежде всего, подходом к завариванию чая. В России мы привыкли заваривать небольшое количество чая на большой объем воды и долго его настаивать, а в Поднебесной поступают наоборот – большое количество чайных листьев используют для заваривания в посуде маленького объема. И само чаепитие проходит циклами – заварками, то есть кипяток проливается несколько раз через то же самое количество чая, что позволяет нам оценить вкус и аромат напитка по достоинству, поскольку при каждом новом цикле чай раскрывается по-разному. 

Также кардинальным отличием европейской чайной традиции от китайской является использование разной посуды. Если европейцы используют большие чайники, кружки, френчпрессы и так далее, то в Китае существует отдельная посуда для заваривания чая – чаша или чайник.

Еще одно различие – в России принято пить чай со сладостями, а в Китае чай никогда ничем не «заедают». 

– Александр, как проходит настоящая китайская чайная церемония? 

– Существует два формата проведения – классическая, с использованием чайной пары, и дегустация, которая проходит в более свободной обстановке. 

Очень важно, что китайская чайная церемония – это не только про само вкушение чая, это ритуал, нечто особенное. Специальная посуда, правила заваривания, каноны и остальные особенности церемонии существуют не просто так, это часть огромной культуры, формировавшейся веками. 

– Какую посуду лучше использовать для заваривания китайского чая? 

– В Китае существуют специальные столики для проведения чайной церемонии, чаши и чайники для заваривания из стекла, фарфора или глины, кувшины для переливания чая, пиалы для непосредственного чаепития. Используются и специальные колбы, термосы, что уже является более современными приспособлениями для того, чтобы ваш любимый чай был всегда с вами. 

– Можно ли испортить чай, неправильно его заварив? И как избежать ошибок при приготовлении? 

– Конечно, заваривать чай тоже нужно уметь, поэтому существует ряд правил, как правильно это делать. Самый популярный способ – это заваривание проливами, когда мы используем специальную посуду и через нее проливаем циклично несколько заварок.

Чай можно испортить, и прежде всего неправильной температурой воды. Для каждого вида чая должна быть подобрана своя температура. Более нежные и свежие чаи или чаи из почек нужно заваривать водой с температурой в районе 70 градусов, так как можно легко ошпарить чайный лист. Пуэр, например, нужно заваривать водой около 100 градусов, чтобы дать прессованному продукту напитаться влагой. При этом первую заварку, когда мы только залили сухой лист, стоит слить, так как считается, что в это время чайный лист только «просыпается», напитывается влагой и его не принято пить. 

– Говорят, что китайский чай выдерживает множество завариваний, так ли это? И как чай меняется после каждой заварки?

– Это действительно так, и после каждой заварки действительно вкусовые качества и аромат чая меняются. По собственному опыту могу сказать, что чай должен выдерживать семь-восемь заварок, а некоторые виды чая и до 10-ти. Отмечу, что чай заваривается и раскрывается таким образом: первые заварки получаются более насыщенными, а к последним вкус угасает. Пиком является четвертая и пятая заварки, когда чай максимально раскрывается и показывает все свои свойства и характеристики.  

– Можно ли что-то добавлять в китайский чай? Сахар или мед, например. 

– В Китае, как я уже говорил, чай не заедают и ничего в него не добавляют. Принято ориентироваться именно на истинный вкус, аромат и цвет самого чая. 

– Какой ваш любимый сорт чая и почему?

– Мне нравятся все чаи, каждый вид и сорт я люблю по-своему, с каждым у меня связана какая-то история. Но именно сейчас, когда наступают холода, я предпочитаю более темные, ферментированные чаи – красные, темные улуны. Но мои пристрастия не ограничиваются только китайским чаем, я также пью много травяных чаев из мелиссы, смородинового листа, лимонника, стевии, душицы. Для меня важно, чтобы чай был натуральный, без красителей и ароматизаторов. 

– Признаете ли вы чай в чайных пакетиках?

– Дома, конечно, я не пью пакетированные чаи, но если я где-то в гостях, то отказываться не буду. Дело в том, что чай в пакете – это чрезвычайно удобно, но он чаще всего низкокачественный и подкрашенный. Выход из этого тоже есть – если у нет времени на правильную заварку чая, то всегда можно приобрести специальные фильтр-пакеты, засыпать туда чай и быстро и удобно заварить его в кружке или термосе. В таком случае вы точно будете знать, что тот чай, который вы приготовили в пакете, высококачественный, натуральный, вкусный и полезный. К тому же, чайный пакет никак не относится к китайской чайной культуре, это уже европейский смарт вариант. 

– Как часто в день Вы пьете чай?

– Каждый день – либо я сам хочу попить чай, либо угощаю кого-то, либо провожу чайную церемонию. Но стоит добавить, что не всем можно пить китайский чай ежедневно. Конечно, по большому счету он оказывает положительное влияние на организм, но некоторые сорта нежелательны при определенных заболеваниях. Поэтому нужно всегда узнавать противопоказания перед тем, как заварить чай и узнать рекомендуемый объем его потребления.

– И все-таки, чай – это просто напиток или что-то большее?

– Чай – это что-то гораздо большее. Это тысячелетняя история, глубокая культура наций, это особый ритуал и способ медитации. Я считаю, что чай, как продукт, определенно заслуживает глубокого изучения и при должном усердии даст вам ответы на все вопросы, которые вы себе задаете. Поэтому чай – это однозначно что-то очень ценное и уникальное. 

 
Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter
Закрыть
Отправить сообщение об ошибке