Рецепт от шефа: Особенности чешской кухни

18 марта, 2013 | 1805 3

Чешская кухня приятно удивит любого гурмана. Ее основу составляют традиционные старинные рецепты с использованием простых и доступных продуктов: кнедлики, богатый ассортимент соусов и супов, говяжья вырезка, свинина, квашеная капуста, соленья и сочно-сладкие десерты.

Чтобы попробовать все эти великолепные блюда совсем не нужно копить на билет в Чехию, достаточно побывать в ресторане «Прага» — настоящем уголке этой уютной страны в Благовещенске. Что мы и сделали с большим удовольствием, чтобы поделиться с вами секретами чешской кухни. 

Итак, по просьбе журнала «Mojo», шеф-повар ресторана «Прага» Андрей Бойко рассказал о том, как можно легко приготовить дома традиционные чешские блюда. 

Представляем карловарский рулет, вепрево колено и штрудель по-пражски.

1. Карловарский рулет

Ингредиенты (на 1 порцию):

Говядина (филе) — 200 гр. 
Сало (шпик) — 40 г.
Бекон — 50 гр
Масло сливочное — 2 ст. л.
Огурец соленый — 1 шт.
Паприка.
Базилик. 
Соль.

Соус:
черри помидоры — 6-7 шт.,
кетчуп — 2 ст. л.,
сливки 10% — 60 гр.,
красное вино — 70 гр.,
зеленый лук,
соус для стейка (Tabasco).

Способ приготовления:

Филе говядины надрезают таким образом, чтобы после отбивания получился большой кусок, отбивают, солят и посыпают специями по вкусу, покрывают тонкими ломтиками сала шпик, кусочками бекона, сверху выкладывают ломтики огурца. 

Затем мясо сворачивают (обязательно нужно подвернуть края), рулет перевязывают ниткой или втыкают шпажку, сверху смазывают сливочным маслом (оно придаст мясу сочность и размягчит его), обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде в течение 5 минут.

Рулет выкладывается на противень, заливается соком, оставшимся на сковороде, и заворачиваться в фольгу. После чего ставится в духовку и доводится до готовности в течение 10-15 минут при 200 градусах.

Готовим соус:

Помидоры черри нарезаем ломтиками, обжариваем в сливочном масле 2 минуты, добавляем соль, базилик, красное вино, 2 ложки кетчупа, тщательно перемешиваем. Затем высыпаем зеленый лук и в конце добавляем сливки и соус. Выключаем огонь.

Достаем мясо из духовки, снимаем шпажку, нарезаем по диагонали ломтиками шириной 1-2 см, декорируем и подаем с соусом овощами и картофельными кнедликами в качестве гарнира.

2. Запеченная свиная рулька по-чешски: Вепрево колено

Это классическое блюдо чешской кухни. Старинный рецепт гласит, что «забив на охоте молодого вепря, надо отрезать его переднюю левую ногу и мариновать ее в пиве, кореньях и пряностях, а потом запекать на вертеле».

В общем, добыв свиную рульку в ближайшем магазине, можно приступать к приготовлению этого знаменитого блюда чешской кухни. 

Ингредиенты (на 3-4 порции).

Свиная рулька — 1 шт.
Пиво (на ваш выбор) — 2 л
Сало (шпик) — 70 гр.
Чеснок — 5-6 зубчиков.

Пряная смесь №1:
перец (черный, душистый) — 10 горошин,
имбирь (свежий, измельченный),
петрушка — 1 ч.л.,
лавровый лист — 5 шт.,
тмин (зерна) — по вкусу,
соль — 1 ст.л.

Пряная смесь №2:
кетчуп — 1-2 ст.л.,
паприка,
тимьян,
розмарин.

Для глазировки: 
мед — 1 ст.л.,
соевый соус — 20 мл

Приготовление рульки:

Рульку почистить, промыть под проточной водой, после чего обсушить полотенцем. Уложить в кастрюлю, посыпать пряной смесью №1 и залить пивом.

Накрыть емкость крышкой и варить примерно 2,5-3 часа. Затем выложить рульку на противень.

Нашпиговать ее чесноком и натереть салом. Надрезать квадратами примерно 1 см. Затем натереть кетчупом и посыпать специями №2. Ставим противень в духовку и выпекаем 2,5 часа при 80-100 градусах, затем поливаем медом и соевым соусом и выпекаем при 180 градусах до появления хрустящей корочки. 

Подается с квашеной капустой, зеленью и соленьями, а также сметаной, хреном или горчицей в качестве соуса. 

3. Штрудель по-пражски 

Ингредиенты (на 4 порции).

Слоеное тесто.
Крупное яблоко кислых сортов. 
Изюм — 150 гр.
Сливочное масло — 70 гр.
Сахар — 80 гр.
Сок половинки лимона.
Корица. 

Для штруделя по этому рецепту используется готовое слоеное тесто, что очень сильно упрощает приготовление, но при этом десерт не уступает по вкусу другим вариантам этого блюда и получается очень вкусным, сочными и нежным.

Начинка: яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать на мелкие кусочки. Сбрызнуть лимонным соком. Промыть изюм, ошпарить кипятком, через 5-10 секунд воду слить. Сахар смешать с корицей и добавить к яблокам и изюму.

Стол посыпать мукой. Выложить тесто и раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Равномерно выложить начинку. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Скатать в рулет, подвернув края. Тщательно защепить края. Выложить на смазанный противень. И наколоть ножом или вилкой. Сверху можно смазать смесью молока и желтка.

Выпекать 25-30 минут при 180 градусах.

Традиционно сладкий штрудель, посыпанный сахарной пудрой, подают в горячем виде, а рядом на тарелку укладывают два шарика мороженого. 

Можно также подавать этот десерт с шоколадным соусом. Для его приготовления нужно смешать молоко, какао, сахар, сгущенное молоко и ванилин. Также можно посыпать десерт мелко порубленными орехами.

Представленные блюда являются наиболее характерными для чешской кухни и пользуются большим спросом среди гостей ресторана «Прага». Вас ждет уютная атмосфера с колоритом старой доброй Чехии. А самобытная обстановка, сотканная из элементов старинных улочек Праги, прекрасно подойдет как для спокойного отдыха в кругу семьи, так и для шумной вечеринки. Вы всегда сможете найти местечко, наиболее соответствующее вашему настроению.

Бойко Андрей Викторович — шеф-повар ресторана «Прага». Опытный специалист с общим стажем поварской работы 11 лет. Участник мастер-классов и стажировок в Москве и Владивостоке. Работал в лучших заведениях Благовещенска. 

 
Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter
Закрыть
Отправить сообщение об ошибке