Рецепт от шефа: Салат с пармской ветчиной и ананасом

17 мая, 2013 | 2483 1

Легкая и изысканная — именно так можно охарактеризовать европейскую кухню. Она вобрала в себя все лучшее из рациона обитателей всех стран нашего континента. Это не столько качественные продукты, приготовленные особым способом, сколько определенная философия, где важно абсолютно все: от ингредиентов до способа подачи блюда.

 

Конечно, неотъемлемой частью европейской кухни являются самые разнообразные салаты — легкие, с деликатным, тонким вкусом. Рецептом именно такого блюда с нами поделился шеф-повар бара «Celebrity» Эдуард Архипов.

Для приготовления одной порции нам понадобится:
— пармезан, 20 г;
— пармская ветчина (или любое сыровяленое мясо), 40 г;
— сыр с голубой плесенью, 25 г;
— сельдерей, 20 г;
— листья салата, 15-20 г; 
— болгарский перец, 30 г;
— ананас, 30 г;
— лук зеленый.

Заправка:
— йогурт без добавок, 40 г;
— тимьян; 
— орегано; 
— базилик;
— мускатный орех;
— соль.

Приготовление

Для начала приготовьте заправку, чтобы она успела настояться. Для этого в йогурт добавьте специи: щепотку тимьяна, орегано, базилика, мускатный орех на кончике ножа и соль по вкусу. Возьмите кусочек сыра с голубой плесенью (примерно 5 г), например, сорта «Даниш блю» и, положив его в заправку, тщательно разомните ложкой.  

Лист салата рвем на небольшие кусочки. Обязательно делаем это руками, чтобы он не выделял сок. После этого выкладываем первым слоем в бокал или креманку. Нарезаем мелкими кубиками перец, ананас, сельдерей, добавляем также слоями к листьям салата. Сверху выливаем заправку.

Пармезан нарезаем тонкими ломтиками, ветчину сворчаиваем в виде «розочек» и выкладываем сверху на салат, декорируем сыром, зеленым луком и сельдереем. Можно подавать. Салат готовится очень быстро, а за счет способа подачи в прозрачном бокале выглядит очень эффектно. Обладает интересным, элегантным вкусом — он приятно удивит ваших гостей. 

Салат с пармской ветчиной и ананасом — авторский рецепт шеф-повара бара «Celebrity» Эдуарда Архипова — высококлассного специалиста из Екатеринбурга. 

— Я уже второй раз в Благовещенске, — рассказывает Эдуард, — пригласили обновить и усовершенствовать меню «Celebrity». В поварском деле работаю более 10 лет. Я всегда любил готовить и хотел быть поваром. Постоянно учусь, езжу на стажировки. Работал с итальянскими, французскими, чешскими поварами. Мне вообще импонирует европейская кухня. Еще я очень люблю экспериментировать. Считаю, что это важное качество для повара.

 

В Благовещенске Эдуард пробудет до конца года, за это время ему необходимо организовать работу, обучить специалистов и обновить меню нескольких заведений.

— Благовещенск мне нравится. Тихий, спокойный, небольшой город без пробок, — улыбается Эдуард. — Жаль, у меня почти нет свободного времени, так как очень много работы, но я стараюсь ходить по разным заведениям — смотрю, пробую, изучаю, например, китайскую кухню. Здесь ее очень много, а на западе она не так востребована. Еще заметил здесь нехватку профессиональных кадров в области кулинарии, трудно найти хороших поваров. Почему-то у вас эта профессия не пользуется популярностью. На западе России все иначе. И сейчас появляется все больше мужчин в этой профессии. В Европе, например, они составляют, наверное 95%. Женщина шеф-повар где-нибудь во Франции — практически нонсенс.

Бар «Celebrity» предлагает вам блюда европейской и японской кухни. Роскошный интерьер, эксклюзивная программа от собственного шоу-балета, самая большая в городе коктейльная карта, круглосуточная кухня, crazy–меню и незабываемая атмосфера — все это ждет вас в баре «Celebrity».

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter
Закрыть
Отправить сообщение об ошибке